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「千层牛肉饼」的做法+配方,外酥里嫩,香喷喷的酥脆鲜香千层饼

admin 河南美食 2020-09-01 00:46:12 3 0
原标题:「千层牛肉饼」的做法+配方,外酥里嫩,香喷喷的酥脆鲜香千层饼

「千层牛肉饼」的做法+配方,外酥里嫩,香喷喷的酥脆鲜香千层饼

千层牛肉饼的用料

牛肉馅280g,香葱末150g,姜末少许,糖少许,生抽适量,蚝油少许,胡椒粉少许,五香粉少许,老抽少许,橄榄油30g,香油10g,普通面粉450g,和面水200g,盐少许,鸡精少许,花椒少许,泡花椒的水40g

千层牛肉饼的做法

「千层牛肉饼」的做法+配方,外酥里嫩,香喷喷的酥脆鲜香千层饼

步骤1

依图片顺序先将热水冲饱花椒后放凉的花椒水一点点加入肉馅中,然后放除去葱花的所有调味料~用筷子顺着一个方向搅拌致肉馅上劲~要搅到肉馅全部融合一起,看不到肉的颗粒感~这步最好提前2-4小时做好,盖保鲜膜放入冰箱,这样肉馅更入味

「千层牛肉饼」的做法+配方,外酥里嫩,香喷喷的酥脆鲜香千层饼

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步骤2

像平时和烙饼面一样和面,面要和的软些,不然兜不住肉馅~和好后醒面半小时(面上可盖上潮湿的布、或锅盖、保鲜膜都行,避免干皮)

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步骤3

面醒好后肉馅中加入葱花,和均匀

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步骤4

将面分成四份,这是其中一份擀成圆形

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步骤5

在擀好的皮上均匀的涂抹上肉馅

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步骤6

用刀在面上竖着切四刀,注意不要切断开,如拼图中2所示上面往下切到1/3处,下面往上也切到1/3处~然后按照图中1-7来折叠~图8收好口~图9整理成圆形

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步骤7

将整形好的面团轻轻擀成圆形

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步骤8

不粘锅内倒入橄榄油

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步骤9

烙饼~开始要中小火烙,烙至二面金黄后改小火~全程要加盖,且频繁翻个~待饼鼓起熟后,关火加盖焖二分钟出锅

「千层牛肉饼」的做法+配方,外酥里嫩,香喷喷的酥脆鲜香千层饼

步骤10

香喷喷的千层牛肉饼出锅了~真的是外焦里嫩、酥脆鲜香啊

千层牛肉饼的烹饪技巧

1)出锅的肉饼不要直接放在案板上切,要拿铲子垫一下,散下热气;2)切之前将饼立起来磕一下,这样更容易出层;3)和面的水供参考,各品牌面粉的吸水性还是有差异的;4)调味料可以依自己口味微调;5)最后擀馅饼时一定要温柔,否则会露馅;6)这个面是4张肉饼的量

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