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美食精选:茄子烧土豆、鲜藕粥、开屏武昌鱼、干烧鲫鱼

admin 河南美食 2020-09-03 00:46:58 4 0
原标题:美食精选:茄子烧土豆、鲜藕粥、开屏武昌鱼、干烧鲫鱼

茄子烧土豆

美食精选:茄子烧土豆、鲜藕粥、开屏武昌鱼、干烧鲫鱼

土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油

1、土豆切成片,茄子切成块,青椒、红椒也切成片,葱姜切好,将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟,然后捞出沥干水;

2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁;

3、锅里面放油,比平时炒菜多一点,先放入姜蒜爆香,然后捞出;

4、然后下入土豆,茄子翻炒会,炒出水分后,然后倒入酱汁,翻炒会,再加入1小碗水,最后放进去最容易变软的青椒、红椒,快速翻炒入味;

5、最后收浓汤汁,即可。

鲜藕粥

美食精选:茄子烧土豆、鲜藕粥、开屏武昌鱼、干烧鲫鱼

用料

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糯米50g;麦仁50g;鲜藕75g;肉馅儿40g;黄瓜半根;盐1g;生粉适量;姜丝2g

做法

糯米麦仁事先清水浸泡40分钟以上

肉末加适量生粉拌匀入冰箱备用

两种米入锅内加入适量清水

大火滚开后转小火慢熬25~30分钟

加入切好的藕条/丁

一同续入肉馅一起熬煮至米软烂

再续入姜丝稍煮几分钟

最后加入切好的黄瓜丁加盐调味即可关火。

开屏武昌鱼

美食精选:茄子烧土豆、鲜藕粥、开屏武昌鱼、干烧鲫鱼

原料: 武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 蒸鱼豉油20克

做法:

1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

干烧鲫鱼

美食精选:茄子烧土豆、鲜藕粥、开屏武昌鱼、干烧鲫鱼

1、鲫鱼初加工,鱼身两面各轻剜三刀,用精盐、料酒 少许生抽码味。

2、猪肉剁碎,郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节,芽菜切细末。

3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连),菜油烧至七成熟,下鲫鱼炸至浅黄色捞出,加猪肉及适量酱油炒香后铲出。

4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟,加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼,大火烧开改小火烧10分钟,将鲫鱼翻身,加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油,加少许味精起锅盛盘。

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