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生活不止眼前的枸杞,还有面包和奶茶杯,低卡德国面包教程来了

admin 河南美食 2020-09-05 00:43:02 3 0
原标题:生活不止眼前的枸杞,还有面包和奶茶杯,低卡德国面包教程来了

当代青年是靠甜品续命的,没有什么事情是一杯奶茶不能解决的,如果有,那就两杯,肥宅的快乐就是这么简单。

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除了奶茶,甜品也大受欢迎,可他们高油、高糖、高脂肪,堪称“甜蜜的毒药”,看似无公害,但可能会引发一系列的亚健康

那么到底什么样的食物才能既能守住美味又能营养健康呢?今天东京烘焙职业人给大家科普一下德国的健康面包。

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曾经,黑麦面包给人的印象是“卖不出去”,但随着时代的发展,消费者对黑麦面包的关注度也越来越高。

提到黑麦面包,就不得不提德国面包,德国面包作为德国经典的国名面包,它无糖无油健康养胃,还可以平衡人体酸碱度,当属新生代的健康养生面包。

德国面包的营养价值

01.含有丰富的矿物质铁、磷、钾等元素,最适合用来给容易缺乏矿物质的消费者作为补充。

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02.氨基酸含量高。德国面包富含赖氨酸,可以给成长期的儿童补充不可缺少的氨基酸

03.含有大量膳食纤维黑麦中的膳食纤维,可以促进肠道消化,有效防止过度肥胖。

04.低卡路里,由于正宗的德国面包不添加油脂、砂糖,所以食用时可以不用在意卡路里。

德国面包的吃法

在德国本土,人们会根据个人喜好在切片的德国面包上搭配火腿、芝士、奶油奶酪,或者用酱汁腌渍的鱼类、洋橄榄、果酱、蜂蜜做成三明治,配上一杯红酒,完美~

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另外,作为主食,德国面包还经常与高汤炖牛肉、肉食料理,汤汁搭配,味道浓郁的料理与经典的面包相互融合,碰撞出不一样的火花。

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德国面包制作

今天东京烘焙职人就给大家推荐一款“养生面包”——德国面包。

对于初次食用德国面包的食客推荐小麦含量60%、黑麦含量40%的Weizenmischbrot。这款面包的小麦粉含量有60%,酸度适中易食,非常适合作入门级的德国面包。

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接下来,让我们看看怎么做的吧:

配方(烘焙百分比) 酸种:

1、黑麦(中等颗粒)——100%

2、水——100%

3、初种——5%

①搅拌:慢速搅拌10分钟,使用扇形搅拌拍(为了能向下搅拌均匀)搅拌完成后的温度为27℃;

②发酵:27℃/70%发酵18小时~20小时完成:pH3.7,酸度20;

黑麦面包:

1、黑麦type 1150——30%

2、小麦粉type 550——60%

3、酸种——18%(黑麦 10% | 水 8%)

4、生酵母——1.8%

5.食盐——2%

①搅拌L5M5(使用搅拌拍)

②搅拌完成的温度26℃

③一次发酵温度27℃,湿度75%,发酵15分钟

④分割500克

⑤松弛温度27℃、湿度75%,松弛10分钟

⑥整型

⑦醒发温度32℃、湿度75%醒发50分钟

⑧烘烤以230℃烘烤40分钟

操作步骤

1. 将水、盐、生酵母倒入搅拌桶,使用刮刀等搅拌,使酵母充分化开,发挥酵母的活性。

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2.加入小麦粉黑麦粉搅拌。

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3.面团慢慢地搅拌并整合为一体,注意在搅拌过程中要不断的将粘附在桶壁和桶底的面团刮下来,一边将面团搅拌在一起。

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4. 不要充分搅拌,搅拌状态要稍微有些不足,完成温度为26℃。

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5.一次发酵以后,进行分割

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6.注意不要让面团回缩,一边整形,一边搓圆,松弛。

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7.整形时从中间开始搓圆,注意不要让面团回缩,收紧尾部,以便能够短时间内均匀排出气体。

8.整形之后,将面团放入撒了小麦粉的容器里,之后在温度32℃,湿度75℃的环境下醒发50分钟

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9.醒发之后用手指轻轻按压表面,在面团会回弹但稍微凹陷的状态下,放入烤箱烘烤。

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10.在面团顶部开十字花烘烤。(放入烤箱之后打开蒸汽,5分钟后打开风门

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11.烘烤完成(烧碱率20%左右

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今天的面包,你学会了吗?

生活不止眼前的枸杞,还有面包和保温杯......

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