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美食精选:清蒸武昌鱼、麻酱油麦菜、红烧鲢鱼块、口水鸡

admin 河南美食 2020-09-08 00:47:06 3 0
原标题:美食精选:清蒸武昌鱼、麻酱油麦菜、红烧鲢鱼块、口水鸡

清蒸武昌鱼:

美食精选:清蒸武昌鱼、麻酱油麦菜、红烧鲢鱼块、口水鸡

难度:配菜(中级),时间:10-30分钟

主料

武昌鱼1条

辅料

盐,蒸鱼豉油,胡椒粉,豉汁料,料酒,麻油,葱白,小香葱

做法步骤

1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;

2.取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;

3.分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;

4.调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;

5.将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;

6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;

7.烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。

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麻酱油麦菜:

美食精选:清蒸武昌鱼、麻酱油麦菜、红烧鲢鱼块、口水鸡

食材

油麦菜,芝麻酱,盐,醋,酱油

做法

1、油麦菜盐水中浸泡5分钟,冲净切长段。

2、芝麻酱加入清水稀释,搅拌均匀。

3、加入醋、酱油搅拌均匀,加盐调味,开吃。

红烧鲢鱼块:

美食精选:清蒸武昌鱼、麻酱油麦菜、红烧鲢鱼块、口水鸡

难度:配菜(中级)

主料

鲢鱼中断切2CM厚段500g

辅料

盐适量,料酒适量,油2-3匙,葱3勺,生抽1勺,老抽半勺,冰糖1小块,花椒粉少许,醋少许,香油少许,芡粉少许,郫县豆瓣酱1勺,姜,蒜切片,剁椒酱

做法步骤

1.鱼段清理好,放少许盐,酒腌10分钟左右。

2.热锅烈油,把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅,左右晃锅确保没沾锅。两面煎黄,锅中再加点油,葱姜蒜,酱,酱油,加一大碗开水,冰糖,大火滚开,中火炖15-20分钟,中间翻一次。汁开始浓稠,淋醋,香油,盛盘,撒上葱圈,又漂亮又香

口水鸡:

美食精选:清蒸武昌鱼、麻酱油麦菜、红烧鲢鱼块、口水鸡

用料

鸡肉;酱油;盐;糖;醋;老干妈香辣酱;剁椒酱;四川麻辣酱;料酒

做法

洗干净鸡肉,放入碗中加点水,漫过鸡肉就好,再加点料酒

放入微波炉四分钟,趁这个时间调酱汁,放入料酒盐巴拉巴拉所有调味品,因为没芝麻和蒜,所以我没加,有的可以加

取出鸡肉,过凉水,切好

把酱汁浇上去,味道真的比中餐馆好吃多了!!

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