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熬鱼汤有窍门,7个技巧教你熬出汤白味鲜的鱼汤!

admin 河南美食 2020-10-05 00:52:44 13 0
原标题:熬鱼汤有窍门,7个技巧教你熬出汤白味鲜的鱼汤!

鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味,所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此,腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。

熬鱼汤有窍门,7个技巧教你熬出汤白味鲜的鱼汤!

鱼汤去腥的7个技巧

01

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

02

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

03

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

04

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

05

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

06

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

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07

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

-萝卜丝鲫鱼汤-

1、鲫鱼宰杀后清理干净,在鲫鱼两面各斜切几刀。

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2、洒上精盐,用手搓匀入味。

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3、炒锅烧热放进油,晃动锅使油沾满锅底。

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4、把腌好的鲫鱼放进炒锅,用小火煎。

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5、待一面煎好后,把鲫鱼翻过来煎另一面,直至鲫鱼两面煎到金黄色

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6、锅里倒进清水,放进几片生姜。

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7、开大火煮开后转小火炖煮,几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。

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8、白萝卜洗净后切成细条。

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9、把萝卜条倒进炒锅,大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明,鱼汤煮好。

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