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地瓜别只会烤着吃,教你做拔丝地瓜,酥脆拉丝,香甜软糯,孩子吃不够

admin 河南美食 2020-10-12 00:41:41 3 0
原标题:地瓜别只会烤着吃,教你做拔丝地瓜,酥脆拉丝,香甜软糯,孩子吃不够

地瓜又称红薯,味道甜美,营养丰富。新鲜的地瓜无论是用来搭配煮粥,还是烤着吃,都特别美味。今天换种做法,给大家做一道拔丝地瓜,做好的地瓜酥脆香甜,外酥内软,喜欢的朋友不妨试试。

拔丝地瓜

地瓜别只会烤着吃,教你做拔丝地瓜,酥脆拉丝,香甜软糯,孩子吃不够

准备材料:地瓜(又称红薯、番薯)300克,细白砂糖80克,植物油300毫升,清水30克

开始制作:

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1 地瓜去皮,洗净,切块,下入五成热油中,中火炸约3分钟至熟,捞起沥净油(油太多会裹不上糖浆)。

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2 炒锅内倒入细白砂糖和30克清水,用小火加热至化开。

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3 继续加热,烧至糖浆中水快要烧干、泡泡变大。

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4 再改小火烧约2分钟,可以看到糖浆由白色转为黄色。

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5 立即下入炸好的地瓜块,用筷子快速翻炒,均匀裹上糖浆即可。

小贴士:1 地瓜最好买黄瓤的,做出的菜品才金黄漂亮。2 地瓜不要炸制过久,不然颜色会变黑、变软,加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄,用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌,用锅铲会粘得锅铲上满是糖浆,不易清洗。3 盛成品的盘子,需要在表面刷一层色拉油,这样才不会粘盘子。4 拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作,不然会马上遇冷变硬。现做现吃,口感更好。

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选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书,版权所有。

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