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街边十几元一只的烤鸭靠谱吗?商家不亏吗?今天终于知道了!

admin 河南新闻 2020-10-13 00:48:16 4 0
原标题:街边十几元一只的烤鸭靠谱吗?商家不亏吗?今天终于知道了!

忙了一天,很多人都懒得做晚餐了

在街头小店里买点烤鸭,

回去煮点饭,轻松搞定一餐

那么问题来了,街边小店里,

那些售价几十元、十几元的烤鸭靠谱不?

街边十几元一只的烤鸭靠谱吗?商家不亏吗?今天终于知道了!

几十元的烤鸭靠谱吗?

其实,大部分街头烤鸭,都是货真价实的,制作工艺也没什么问题。价格差别大,除了运营成本不同之外,街边烤鸭摊跟知名烤鸭店里的烤鸭差价那么大,主要是因为使用的鸭子品种不同。

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据了解,我国肉鸭产品中,白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种,主要用于3类食品加工:大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭

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01

大型烤鸭坯

主要来源是本土的肉脂型北京鸭,用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等,饲养期40天左右,3公斤以上才能出栏,饲养成本每只约25元。

02

大白条鸭

饲养期也是40天左右,主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等,可以是整鸭或分割产品,饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

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03

小白条鸭

饲养期30天左右,主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,出栏体重为1.9至2.0千克,屠宰后全净膛重约1.25千克,烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右,市场策略是一个3口之家一顿吃完。

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正规烤鸭店用的都是北京鸭(大型烤鸭坯),而街边烤鸭摊用的通常是小白条鸭。如果你了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程,就知道为什么可以卖这么便宜了。

在饲养环节来看:

一只雏鸭的价格约为3.2元。雏鸭饲养30天后,饲料成本约为7元,疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本约为0.2元,人工费和设备折旧费约为1元。因此,一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元。

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从屠宰加工来看 :

养殖户以每只13.5元的价格将小白条鸭卖给屠宰厂。在工厂,屠宰、加工每只鸭子的成本约为两元,再加上收购的价钱,共计15.5元。

街头烤鸭摊只用鸭子的主体,而物流、烤制的费用分别为每只3元、两元。这样算来,一只街头烤鸭的成本约为13.2元。

因此,从生产流程上看,街头烤鸭卖十几元一只,可以赚钱。

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当然,鸭子不同,口感也肯定不同。正规烤鸭店里的北京鸭,生长周期长,脂肪多,适合做烤鸭。

街边烤鸭摊用的小白条鸭,生长周期短,肉质嫩,肉量低,更适合炖着吃。

教你这么买优质烤鸭!

我们购买街边烤鸭的时候,该如何区别烤鸭是由冰冻鸭还是新鲜鸭烤制的呢?

冰冻的鸭子表面不光滑,而新鲜的鸭子表面光滑,特别亮,肉质用手摸过去会软。冰冻的鸭子吃过去有些粗糙,而新鲜的鸭子口感肉鲜。

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一些市场里的烤鸭店,或者街边烤鸭店由于进货渠道鱼龙混杂,大家在购买时要多留个心眼,如果遇到过于便宜的烤鸭、烤鸡,尽量不要购买!

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