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地道实在的5道菜,家常很好吃味道鲜,下饭很不错很简单

admin 河南美食 2020-11-13 00:42:59 6 0
原标题:地道实在的5道菜,家常很好吃味道鲜,下饭很不错很简单

一、水煮肉片

地道实在的5道菜,家常很好吃味道鲜,下饭很不错很简单

用料

里脊肉150克;蛋清一只鸡蛋的蛋清;料酒一勺;淀粉一汤匙;胡椒粉适量;盐适量;香葱五根;生姜一小块;大蒜一头;黄豆酱两汤匙;花椒一小把;油适量

做法

1.猪里脊泡去血水,控干水分,尽量切薄片,放料酒,一个鸡蛋的蛋清,少许盐,胡椒粉,淀粉,用手抓匀

2.葱姜蒜切碎,配菜摘洗干净,放滚烫的白开水烫软捞出,放盆底,锅里的水继续烧开,滑入腌制好的肉片,肉片变白色捞出,备用

3.锅烧热放油,油量比平时烧菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒捞出扔掉,当然,喜欢这口的可以留下

4.放入全部的姜末,一半的葱蒜末,爆香倒入黄豆酱,炒出红油,倒入适量的白开水,烧开,倒入烫好的配菜和肉片,大火煮开,加少许盐调味装盘

5.撒上剩下的葱末蒜末,锅里倒入适量油,烧热,淋在怱末蒜末上,香喷喷的水煮肉片做好咯

二、茄汁里脊

地道实在的5道菜,家常很好吃味道鲜,下饭很不错很简单

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用料:猪里脊,番茄酱,鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,胡椒粉,料酒,米醋,生抽,白砂糖,食用油

做法

1、里脊肉切成筷子粗细的长条。

2、里脊条放一个大碗里,加入胡椒粉,料酒,一小勺盐拌匀腌制15分钟。

3、另取一个碗,打入鸡蛋,一个不够,两个有点多,所以两个鸡蛋留了一点。

4、淀粉面粉比例1:1,一点一点的加入蛋液里,看到比较粘稠时,放根肉条试试看是否能挂上糊。

5、蛋糊合适,把里脊全部放到蛋糊里拌匀。

6、炒锅烧热到油,里脊逐个放入,中小火.炸制。

7、炸制金黄,捞出备用。

8、取一小碗,两大勺番茄酱,一勺白糖,一勺生抽,两勺醋,半勺淀粉,三勺水调匀成番茄酱汁。

9、炒锅烧热到少许油,把调料汁倒入,炒制粘稠。

10、倒入炸好的里脊,翻拌均匀,出锅装盘。

三、鱼香嫩豆腐

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用料:嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉

做法

1、豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。

2、将豆腐切成小块,蒜姜切末,香葱切末备用。剁辣椒,郫县豆瓣备用。

3、肉馅中加入一勺玉米淀粉,一勺料酒,一勺生抽腌制十五分钟备用。

4、准备一只空碗,然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

5、锅中加适量的水,水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟,然后捞出备用。

6、锅中倒入适量的食用油,然后将蒜姜放入锅中煸香。

7、往锅中放入一勺剁辣椒,一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。

9、往锅中倒入适量的热水。

10、把豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。

11、将鱼香汁倒入锅中,烧开后轻轻翻炒,然后淋少许香油即可出锅。

12、出锅时撒少许香葱。

四、红烧狮子头

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用料

猪肉400克;荸荠5个;鸡蛋2个;葱一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;盐,生粉适量

做法

1.猪肉我是超市买的绞好的肉馅,可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉,肥瘦比4:6口感会比较松软,我这个肥的有点少,口感比较紧实,还好荸荠增加了松软口感。

2.荸荠切成小碎粒,400克肉用了5颗。

3.姜切成末,小葱切成葱花。

4.肉中加入两个鸡蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,盐2克,生粉适量。再把切好的荸荠,葱花,姜末一起倒入碗中,然后朝一个方向充分搅拌均匀,多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。

5.调好后腌制10分钟,再做成比鸡蛋稍大的肉丸。

6.制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下,让丸子更紧致有韧性。

7.如果来的急,可以一边做一边下油锅炸。

8.炸至表面金黄即可,炸丸子时油温要有六七成热,丸子下锅炸时火不要太大,要不丸子表面容易焦。

9.丸子炸完后,把油倒出,锅内留点底油,下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放)炝锅,再放入八角一颗,也可放点耗油提鲜,我们放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然后大火烧开。

10.烧开放入炸好的丸子,用中火炖20-30分钟。

11.待汤汁烧至剩差不多半小碗时,尝尝咸淡,根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中,锅内的汤中加入适量的水淀粉,稍微收浓点汤汁,收汁后把汤汁浇到丸子上,撒上一点葱,就大功告成了。

五、鲜肉藕饼

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用料

藕1节;肉糜150克;葱3根;姜1小块;鸡蛋(全蛋液)半个;香叶桂皮八角适量;老冰糖1块

做法

1、准备肉糜150g,葱姜洗净切末放入,加入半个全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒适量,顺时针搅拌上劲,腌制15分钟以上。

2、准备半碗清水,香叶八角桂皮适量,和一块老冰糖。

3、清水下锅,小火加热,加入2勺生抽,2勺蒸鱼豉油,1勺料酒,1勺蚝油,放入香叶桂皮八角,一块老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁备用。

4、煮料汁的时候,把藕洗净,削去外皮切片,泡水防氧化。

5、准备一个盘子,加三勺淀粉,用厨房用纸吸干藕片表面水分,放入淀粉中,两面都薄薄粘一层粉即可。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉馅,用筷子适当按压,确保部分肉馅嵌入藕片的空洞中。

6、用不粘锅,热锅刷很薄一层油,肉馅向下放入锅中,煎至单面金黄后,逐个翻面。

7、两面金黄后,盛盘备用。

8、重新起锅,不放油,调料汁过滤掉香叶桂皮八角,直接汁下锅,中小火煮开后,藕面朝下逐个下藕饼,用勺子往藕饼肉馅上淋料汁,全都淋满后可以小火盖盖子焖2-3分钟,略微收汁盛出,淋上剩余酱汁,搞定。

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